Découvrez l’Excellence Culinaire des Territoires Ultramarins
Les saveurs ultramarines sont riches et variées, reflétant la diversité des cultures et des terroirs de ces régions. Elles sont souvent marquées par l’utilisation d’épices, de fruits exotiques et de produits de la mer. Voici quelques exemples de saveurs emblématiques : Saveurs des Antilles, Saveurs de l’océan Indien, Saveurs de l’océan Pacifique, Saveurs de la Guyane.
Épices
Saveurs des Antilles
Le colombo, un mélange d'épices (curcuma, coriandre, cumin, etc.), est très utilisé dans la cuisine antillaise. Le piment végétarien, le bois d'Inde et le gingembre sont également des ingrédients incontournables.
Fruits et légumes
Saveurs des Antilles
La banane plantain, l'igname, le fruit à pain, la patate douce, la christophine et le giraumon sont des légumes de base. La mangue, l'ananas, la goyave, la maracudja et la papaye sont des fruits très appréciés.
Produits de la mer
Saveurs des Antilles
Le poisson frais (dorade, thon, etc.), les crustacés (langouste, crabe) et les fruits de mer sont très présents dans la cuisine antillaise.
Épices
Saveurs de l'océan Indien
La vanille de la Réunion, le curcuma, le gingembre, le massalé (mélange d'épices) et le piment sont très utilisés dans la cuisine réunionnaise.
Fruits et légumes
Saveurs de l'océan Indien
Le letchi, la mangue, l'ananas, le fruit de la passion, le chouchou et le brède (feuilles vertes) sont des ingrédients courants.
Produits de la mer
Saveurs de l'océan Indien
Le poisson frais (thon, espadon, etc.), les crustacés (crevettes, langoustes) et les fruits de mer sont très appréciés.
Fruits et légumes
Saveurs de l'océan Pacifique
Le taro, l'igname, le fruit à pain, la banane plantain, la noix de coco et le noni sont des aliments de base. La mangue, l'ananas, la papaye et la goyave sont également très présents.
Produits de la mer
Saveurs de l'océan Pacifique
Le poisson cru mariné au lait de coco (poisson cru à la tahitienne), le poisson grillé, les crustacés et les fruits de mer sont très appréciés.
Autres saveurs
Saveurs de l'océan Pacifique
Le lait de coco, la vanille de Tahiti et le monoï (huile parfumée à base de fleurs de tiaré) sont des saveurs emblématiques de la Polynésie française.
Épices et condiments
Saveurs de la Guyane
Le roucou, le piment, le gingembre et la coriandre sont utilisés pour relever les plats.
Fruits et légumes
Saveurs de la Guyane
Le manioc, l'igname, la patate douce, le couac (semoule de manioc), la banane plantain, le maripa (fruit exotique) et l'awara (fruit de palmier) sont des ingrédients de base.
Produits de la mer et de la rivière
Saveurs de la Guyane
Le poisson frais (couacou, palika, etc.), les crevettes, les crabes et le gibier sont très présents dans la cuisine guyanaise.
