Saveurs culinaires de Saint-Barthélemy et Saint-Martin !
La cuisine de Saint-Barthélemy et de Saint-Martin est un délicieux métissage d’influences créoles, françaises, africaines, et caribéennes, offrant une richesse de saveurs uniques. Ces îles des Antilles françaises proposent une gastronomie qui met à l’honneur les produits locaux frais, notamment les poissons et fruits de mer.
Cuisine de Saint-Barthélemy : Saint-Barthélemy est réputée pour sa gastronomie raffinée, souvent qualifiée de « fusion franco-caribéenne », où l’élégance de la cuisine française se marie aux saveurs exotiques des Caraïbes.
Spécialités salées :
Accras de morue : Petits beignets frits à base de morue, un classique antillais.
Crabe farci : Chair de crabe assaisonnée et remise dans sa carapace, puis gratinée.
Langouste grillée : Un incontournable des Caraïbes, souvent servie grillée ou en cassolette, voire au four.
Féroce d’avocat : Une purée d’avocat épicée, parfois agrémentée de morue.
Ragoût de chèvre ou poulet boucané : Des plats en sauce typiques de la cuisine créole.
Poissons et fruits de mer : Wahoo, thon, lambi (conque), souvent préparés grillés, en tartare, ou en blaff (plat en sauce épicé).
Colombo : Un plat en sauce à base de poulet, de cabri ou de poisson, influencé par la cuisine indienne.
Court-bouillon de poisson : Un plat mijoté avec des poissons frais et des légumes locaux.
Accompagnements et ingrédients :
Légumes locaux : Ignames, patates douces, avocats, bananes plantains, manioc.
Huile de roucou : Utilisée pour parfumer les plats en sauce et relever les bouillons.
Spécialités sucrées :
Flan coco : Un dessert onctueux à base de noix de coco.
Tarte à la banane : Une pâtisserie savoureuse mettant en valeur les fruits locaux.
Sorbet au vieux rhum : Une douceur rafraîchissante avec une touche alcoolisée.
Pouding à patates douces : Un dessert à base de patates douces.
Fruits tropicaux : Mangues, papayes, fruits de la passion, caramboles, goyaves, etc., souvent consommés frais, en salade de fruits ou en jus.
Boissons :
Cocktails à base de rhum : Planteur, Ti’ Punch.
Jus de fruits frais : Goyave, corossol, canne à sucre.
Saint-Barthélemy accueille également des événements gastronomiques de renom comme le « St Barth Gourmet Festival », qui met en lumière la haute cuisine française et caribéenne.
Cuisine de Saint-Martin : La cuisine de Saint-Martin, à l’instar de sa voisine, est une fusion riche et variée, mêlant les traditions créoles, françaises et néerlandaises (pour la partie hollandaise, Sint Maarten). Elle est souvent décrite comme un « melting-pot » de saveurs.
Spécialités salées :
Callaloo : Une soupe épaisse et généreuse à base de légumes (type épinard), de porc, d’oignons, de gombos, de thym et de piments forts. C’est l’un des plats nationaux de l’île.
Crabes farcis : Similaires à ceux de Saint-Barth, assaisonnés avec des oignons, des tomates et de la sauce Worcestershire.
Acras de morue : Des beignets frits et croustillants.
Conques et boulettes : Plat à base de conques locales cuites à la vapeur, servies avec des boulettes de pâte maison et une sauce épaisse.
Travers de porc à la Saint-Martinoise : Une préparation locale des ribs de porc.
Fricassée de lambis : Un plat luxueux à base de ce mollusque emblématique des Antilles, préparé avec des épices, des oignons et de la tomate.
Crab and rice : Un plat gourmand et iconique, souvent dégusté à Pâques, composé de crabe, poitrine fumée, queue de porc, riz, tomates et aromates.
Chiquetaille de morue au vinaigre : Morue émiettée et assaisonnée.
Accompagnements et ingrédients :
Johnny Cakes (ou « journey cakes ») : Galettes frites à la farine de maïs, légèrement sucrées, pouvant être consommées à tout moment de la journée, en accompagnement, au petit-déjeuner ou au brunch.
Fromage hollandais : Spécialité de la partie néerlandaise de l’île (Sint Maarten), comme le gouda.
Spécialités sucrées :
Pâtisserie française : Croissants, quiches, et autres délices préparés par des artisans boulangers-pâtissiers (notamment dans la partie française).
Guavaberry : Une plante locale utilisée pour faire des confitures, des jus, des desserts et surtout une liqueur traditionnelle à base de rhum.
Baba au rhum traditionnel : Un classique français revisité avec du rhum vieux local, souvent servi avec de la crème chantilly et de la glace vanille.
Boissons :
Liqueur de Guavaberry : Boisson emblématique de l’île.
Rhum : La canne à sucre étant une partie intégrante de la culture antillaise, le rhum est omniprésent.
La cuisine de Saint-Martin, tout comme celle de Saint-Barthélemy, est une célébration des produits de la mer et des saveurs tropicales, enrichie par un héritage culinaire diversifié.
